桂花鱼是一种非常受欢迎的美食，但是它的价格却相对较高。那么，为什么桂花鱼这么贵呢？

首先，桂花鱼是一种野生鱼类，生长环境非常苛刻。它生活在中国南方一些山区的小溪流中，只有水质非常清澈干净的溪流才适合桂花鱼生长。由于桂花鱼的生存环境要求非常严格，因此它的生长速度相对较慢，数量也非常有限，这就为其高价提供了了基础。

其次，桂花鱼的采捕和加工也非常复杂。由于桂花鱼数量有限，一般都是手工捕捞，这就需要耗费大量的人力物力。而桂花鱼的加工也非常繁琐，需要将其去鳞、去内脏、去骨头、还要在鱼身上刻上花纹，整个过程非常精细。这些过程都需要大量的人工操作，因此加工成本相对较高。

最后，桂花鱼的口感非常出色，是一道非常高档的美食。桂花鱼的肉质细嫩、鲜美，搭配上精心调制的调料，味道更是鲜美无比，是非常高档的美食之一。因此，桂花鱼的高价也与其口感有关。

综上所述，桂花鱼之所以价格昂贵，是由于其生存环境苛刻、采捕加工复杂以及口感出众等多重因素共同作用的结果。