排叉是一道家常菜，口感香脆，深受广大人民群众的喜爱。但是，炸排叉也是一门技术活，不小心就会炸糊或者太油腻，影响口感。下面就为大家介绍一些炸排叉的家常做法窍门。

首先，要选择好排骨。最好选择瘦肉多、骨头少的后腿排骨，这样炸出来的排叉口感会更好。排骨需要提前处理好，去除表面的肥肉和筋膜，切成小段，用清水浸泡去血水，再用盐水浸泡1-2小时，这样可以去除排骨的腥味。

其次，要注意酱料的搭配。一般炸排叉会用到盐、白胡椒粉、生抽、料酒等调料，根据个人口味再适当加入一些辣椒粉、姜蒜泥等调料调味。如果喜欢甜口味的可以加入一些冰糖或者蜂蜜。

再来就是炸排叉的技巧了。首先，要先将排骨沥干水分，然后用淀粉、面粉和蛋液拌匀，均匀地裹在排骨上，这样可以使排叉更加酥脆。其次，要将油温调至七成热左右，将排骨放入油锅中，炸至金黄色即可捞出。

最后，要注意油的处理。炸排叉的过程中会产生大量油渣，不要将油渣直接倒入下水道，应该倒入容器中，待油渣凝固后再处理。

以上就是炸排叉的家常做法窍门，希望能对大家有所帮助，让大家可以轻松做出美味的排叉。