新鲜鱿鱼须和发泡是两种不同的海鲜食材。新鲜鱿鱼须是从鱿鱼身体上割下的，呈现出细长的条状，质地柔软有嚼劲，口感鲜美。而发泡则是经过特殊处理后的鱿鱼，它被注入了空气，使得其体积膨胀，形成泡状，因此被称为发泡。

从外观上看，新鲜鱿鱼须和发泡有很大的区别。新鲜鱿鱼须是条状的，呈现出白色或者淡黄色，而发泡则是呈圆形或者类似泡状的，颜色透明。在烹饪时，它们也需要不同的处理方式。新鲜鱿鱼须需要清洗干净，切成适合的大小后，可以炒、煮、烤等多种方式进行烹饪。而发泡则需要先用清水泡发，去除多余气体，再进行烹饪，常见的烹饪方式有火锅、炒菜等。

在口感上，新鲜鱿鱼须和发泡也有差异。新鲜鱿鱼须质地柔韧有弹性，嚼起来口感丰富，有一定的咀嚼感。而发泡则比较松软，口感更为清爽脆嫩。由于经过了注气处理，发泡的口感更加轻盈，适合做为火锅等食材。

总的来说，新鲜鱿鱼须和发泡虽然都是鱿鱼的食材，但它们在形态、烹饪方式和口感等方面都存在着差异。在选购时，消费者可以根据自己的喜好和需求来选择使用哪种食材。