酸白菜是一道经典的中式泡菜，其酸爽口感和丰富的营养成分备受青睐。下面我们来介绍一下如何制作美味的酸白菜。

一、选材

选择新鲜的白菜，洗净后控水备用。一般来说，白菜的大小和形状并不影响腌制的效果，所以可以根据个人口味选择不同大小的白菜。

二、切割

将白菜切成两半，再切成小块。对于较大的白菜，可以将其切成更小的块。同时，将一定量的姜蒜切成细末备用。

三、加盐

将切好的白菜放入大碗中，加入适量的盐，按照白菜的重量加入2%~3%的盐，轻轻揉捏白菜，使盐均匀地分布在白菜中，然后静置30分钟，等待白菜出水。

四、调味

将白菜中的水倒掉，加入适量的糖、醋、辣椒粉、鸡精、料酒、生抽、葱姜蒜末等调味料，搅拌均匀，腌制30分钟。

五、封存

将腌制好的酸白菜放入密封的容器中，封存于低温处。酸白菜的腌制时间一般为2~4天，具体时间可以根据个人口味和天气温度进行调整。

六、食用

酸白菜可以直接食用，也可以作为其他菜肴的配料。使用酸白菜的时候，可以根据个人口味添加适量的辣椒油或者麻油，增加口感和香味。

总之，酸白菜的腌制方法和配料窍门并不复杂，只要掌握了基本的步骤和比例，就可以轻松制作出美味的酸白菜。