广式腊鱼是广东地区的传统美食之一，其特点是鲜咸适中，口感鲜美。腌制广式腊鱼需要一定的技巧和耐心，以下是腌制广式腊鱼的方法：

1. 准备材料。需要新鲜的鲅鱼或青鱼，盐、白糖、五香粉、料酒、姜片、葱段、桂皮、丁香等调味料。

2. 处理鱼的内脏。将鱼的内脏清除干净，洗净后晾干。

3. 制作腌料。将盐、白糖、五香粉、料酒、姜片、葱段、桂皮、丁香等调味料混合均匀。

4. 腌制鱼。将处理好的鱼放入腌料中，均匀地涂抹腌料。将腌制好的鱼放入盐水中浸泡3-4天。

5. 晾干。将腌制好的鱼取出，晾干至表面有些微干即可。

6. 烟熏。将晾干的鱼挂在通风处，烟熏2-3天，直至鱼表面呈金黄色。

7. 放置。将烟熏好的腊鱼放入密封的容器中，放置在阴凉干燥处即可。

腌制广式腊鱼需要注意以下几点：

1. 腌制鱼的时间要足够长，以便让鱼肉充分入味。

2. 烟熏的时间要适当，过久会使鱼肉变硬。

3. 放置时一定要密封，以免受潮影响口感。

4. 在制作过程中，一定要注意卫生，保证腊鱼的质量和安全性。

总之，广式腊鱼是一道非常美味的传统佳肴，通过以上的腌制方法，您也可以在家里制作出口味独特的腊鱼。