酸菜鱼火锅是一道广受欢迎的四川美食，特别是在冬季，吃一碗热腾腾的酸菜鱼火锅暖胃暖心。那么，涮什么配料最好呢？

首先，鱼肉是酸菜鱼火锅的主角，选择新鲜、鲜嫩的鱼肉最为重要。鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼等都是不错的选择，切成片状，涮熟后沾上酸菜和辣椒酱，口感爽滑、鲜美可口。

其次，酸菜也是酸菜鱼火锅的必备原料，它的酸味能够中和鱼的腥味，提升整个火锅的口感。在涮鱼的同时，将酸菜也涮一涮，让它更加入味。

再者，蔬菜也是火锅中不可或缺的一部分，它们既可以增加口感的丰富度，又能够增加营养价值。可以选择洋葱、木耳、豆腐、白菜、豆芽等蔬菜，清炒或者涮熟后蘸上调料食用，非常美味。

最后，火锅底料也是关键之一，一般选择微辣或者中辣的火锅底料比较合适。火锅底料可以根据个人口味自行选择，建议选择口味不太重的火锅底料，这样可以更好地突出鱼肉的鲜味。

总之，酸菜鱼火锅涮什么好吃呢？鲜嫩的鱼肉、酸爽的酸菜、丰富的蔬菜搭配上口味适中的火锅底料，这样的搭配最为完美。让我们一起享受这道美食吧！