打卤面是中国传统美食之一，卤的味道是决定打卤面味道的关键。下面介绍一些卤怎么做好吃的窍门。

第一，选用好的卤料。制作卤料需要选用优质的酱油、老抽、生抽、花雕酒、冰糖、香叶、桂皮等材料。卤料的口感和味道会直接影响打卤面的口感。

第二，火候要足够。烧制卤料时，需要用小火慢慢熬制，让卤料的味道充分融合，同时也能使卤料更加浓郁。熬制卤料的时间也要足够，一般需要熬制至卤料变得浓稠。

第三，加入香料。在熬制卤料的过程中，可以加入适量的香料，如八角、桂皮、香叶等，使卤料的味道更加复杂，也能增加口感的层次。

第四，用适量的糖调味。糖是调味中必不可少的一部分，可以增加卤的甜度，使口感更加丰富。但是如果放太多糖，会影响口感，所以需要掌握好糖的用量。

第五，适当加醋。在卤料里加入一点醋，可以使口感更加清爽，同时也能增加卤料的鲜味度。但是醋的用量也要注意，过多的醋会使卤料味道过酸。

最后，需要注意的是，卤料的味道可以根据个人口味进行调整，需要多尝试多调整，才能找到适合自己的卤料口感。