鸡蛋灌饼是一种美味可口的传统食品，它的外皮酥脆、内馅嫩滑，深受人们喜爱。而鸡蛋灌饼饼能够鼓起来，是因为其中的一些因素。

首先是膨化剂的作用。膨化剂可以在鸡蛋灌饼中产生气体，使其膨胀，从而达到鼓起来的效果。常见的膨化剂有小苏打、泡打粉等，它们在加热的过程中能够产生二氧化碳气体，使饼皮膨胀。

其次是制作过程中的技巧。在制作鸡蛋灌饼时，将面团分割成小块后，需要搓成圆形，再加入蛋液和葱花等馅料，再将其包裹成扁平的饼状。在煎的过程中，需要在饼的中央划一刀，这样可以让饼皮在加热的过程中逐渐膨胀，从而形成膨胀的效果。

最后是温度的影响。在煎鸡蛋灌饼的时候，需要先将锅加热，然后在锅中加入适量油，将饼放入锅中煎熟。如果锅温度太低，饼皮就不容易膨胀，如果温度太高，则会烤焦饼皮，影响口感。因此，需要把握好温度，让饼皮均匀受热，从而达到鼓起来的效果。

综上所述，鸡蛋灌饼饼能够鼓起来，是由于膨化剂、制作技巧和温度等因素的共同作用。只有在这些因素得到合理的掌控和配合下，才能煎出色香味俱佳、鼓起来的美味鸡蛋灌饼。