酱黄瓜是一种美味可口的小食，不仅可以作为开胃菜，还可以作为主食的配菜。下面，我们来分享一下酱黄瓜的腌制方法大全及窍门。

首先，我们需要准备的材料有：黄瓜、盐、白糖、醋、生姜、蒜、辣椒、芝麻油、料酒等。

1.普通酱黄瓜

将黄瓜洗净去皮，切成薄片，放入盆中，加入适量的盐拌匀，腌制10分钟，然后将水分拧干，加入白糖、醋、生姜、蒜、辣椒、芝麻油、料酒等调料，拌匀即可。

2.清脆酱黄瓜

将黄瓜切成长条形，加入盐、白糖、醋、料酒和芝麻油等调料，搅拌均匀，放入密封罐中，放置在阴凉处腌制2天即可。

3.酸甜酱黄瓜

将黄瓜切成薄片，加入盐、白糖、醋、料酒等调料，腌制1小时，然后将黄瓜水分挤干，将调料倒入锅中加热，煮沸后倒入黄瓜片中，放入冰箱冷藏2小时即可。

以上就是酱黄瓜的腌制方法大全及窍门。在腌制过程中，可以根据个人口味添加或减少调料。此外，腌制时要注意卫生，保持干净环境，以免影响食用安全。