牛板筋是牛的蹄子部分，也就是牛蹄筋、牛筋膜。在牛的蹄子里，有一条连接蹄骨和蹄壳的强韧组织，这就是牛板筋。牛板筋质地坚韧，富有弹性，是牛蹄子中非常重要的组成部分。

牛板筋的主要作用是支撑蹄壳，使之不易变形。在牛的运动过程中，牛板筋还起到了重要的作用，可以帮助牛蹄子获得更好的支撑力和稳定性。另外，牛板筋还是一种非常有营养的食材，富含胶原蛋白和蛋白质等成分，被广泛用于食品加工、药品生产等领域。

总之，牛板筋是指牛蹄子部分的强韧组织，具有重要的支撑和稳定作用，同时也是一种营养丰富的食材。