裘皮和皮衣是两种不同的皮革制品，它们在材质、制作工艺和适用场合等方面存在明显的差异。

首先，裘皮是指由动物的皮毛制成的皮革制品，通常来自于狐狸、貂、猫头鹰等动物的皮毛。而皮衣则是指由动物的皮革制成的外套，通常来自于牛、羊、猪等动物的皮革。

其次，裘皮和皮衣的制作工艺也有所不同。裘皮的制作过程通常包括去毛、剪裁、缝合等步骤。而皮衣的制作过程则包括剖皮、削薄、染色、切割、缝制等多个环节。

最后，裘皮和皮衣的适用场合也有所区别。裘皮通常作为冬季保暖的装备，适合穿着在寒冷的气候环境中。而皮衣则更适合在秋季和春季穿着，可以作为日常生活中的时尚外套。

综上所述，在材质、制作工艺和适用场合等方面，裘皮和皮衣都有各自的特点和优劣。选择哪一种制品，应该根据个人的需求和喜好进行选择。