烘焙是一项需要循序渐进、不断学习和探索的技能。想要开一家属于自己的烘焙店，需要付出很多努力和时间。那么，究竟需要学烘焙多久才能自己开店铺卖呢？

首先，学习烘焙需要有耐心和恒心。新手要先从基础的面包、蛋糕等开始学习，掌握面团的制作、发酵、烤制等技能。初学者可以从一些基础的烘焙教材入手，了解烘焙的基本知识，掌握一些基本的技巧和方法。这个阶段需要大约半年到一年的时间。

其次，需要不断地实践和尝试。烘焙技能需要通过实践不断地磨练和提高。初学者可以从烘焙小点心、蛋糕等开始，慢慢地提高难度，尝试一些更加复杂的烘焙技巧和食品。这个阶段需要大约一年到两年的时间。

最后，需要积累经验和技能。学习烘焙需要经过长时间的积累和沉淀，需要在实践过程中不断总结经验，不断提高自己的技能。这个阶段需要大约三年到五年的时间。

综合来看，如果想要自己开一家烘焙店，需要至少花费三年以上的时间来学习和积累经验。当然，还需要具备一定的商业知识和经验，以及对市场的敏锐洞察力，才能真正开好一家烘焙店。