冷水蒸鱼好还是热水蒸鱼好？这是一个让人纠结的问题。但从口感、健康和便捷性三个方面考虑，我们可以得出结论：热水蒸鱼更好。

首先，从口感上来看，热水蒸鱼更加鲜嫩，肉质更加饱满。冷水蒸鱼虽然能够保持鱼肉的原味，但是由于蒸的时间较长，鱼肉容易变得干燥，口感也相对较硬。而热水蒸鱼只需要蒸煮短短几分钟，就可以保证鱼肉保持水分，口感更加柔嫩。

其次，从健康方面考虑，热水蒸鱼也更胜一筹。由于热水蒸鱼的温度较高，可以有效地杀死鱼身上的细菌和寄生虫，保障食品安全。而冷水蒸鱼则需要较长时间来达到同样的效果，不仅不利于维持食品的新鲜度，也会增加细菌的滋生。

最后，从便捷性方面考虑，热水蒸鱼也更加方便。热水蒸鱼不需要提前浸泡，只需要将鱼片放入锅中开水蒸煮即可。而冷水蒸鱼需要事先将鱼片泡在冷水中，时间较长，不仅麻烦，还会影响食品的口感。

综上所述，热水蒸鱼更加适合我们的口味和需求。当然，这并不是说冷水蒸鱼就不好了，每种方式都有其独特的风味和特点，可以根据个人口味和喜好进行选择。