淀粉酶是一种酶类物质，主要作用是将淀粉分解成糖分子。但是，淀粉酶对蔗糖的分解作用并不明显。

蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的二糖，它们之间的化学键比淀粉中的化学键要强，因此淀粉酶无法有效地将蔗糖分解成单糖。

但是，一些其他的酶类物质，如蔗糖酶和麦芽糖酶，可以将蔗糖分解成单糖。这些酶类物质在许多生物体内都有存在，并且在一些工业过程中也被广泛应用。

总之，淀粉酶不会对蔗糖进行有效的分解作用，而蔗糖酶和麦芽糖酶则可以帮助人们将蔗糖分解成单糖。