猪肚作为一种食材，在中国的菜肴中备受推崇。它的质地韧劲十足，口感细腻，且含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，对人体健康有很多好处。而在众多烹饪方法中，炒猪肚可谓是最受欢迎的一种。

那么，炒猪肚最好配什么呢？其实这要视乎个人口味和偏好。一般来说，炒猪肚最好搭配一些口感清爽的蔬菜，比如青椒、豆角、胡萝卜等。这些蔬菜的清爽口感可以中和猪肚的油腻感，让整道菜肴更加爽口。

除了蔬菜，很多人也喜欢在炒猪肚中加入一些香料和调味料，比如姜丝、葱花、花椒、料酒等。这些调料可以为猪肚增添更多的口感层次，让整道菜肴更加美味可口。

当然，最重要的还是猪肚本身的处理。在炒猪肚之前，一定要将其清洗干净，并且去除其内脏和杂质。接着，将猪肚切成薄片，用一些盐和淀粉搅拌均匀，再用清水冲洗干净，这样可以去除猪肚的腥味和异味。最后，将猪肚放入锅中煸炒，待猪肚变色后加入蔬菜和调料，煸炒均匀即可。

总之，炒猪肚是一道美味又营养的菜肴，而搭配什么蔬菜和调料，还需根据个人口味和喜好来定。但无论如何，处理好猪肚和烹饪技巧都是关键，只有这样才能做出一道美味可口的炒猪肚。