糖粉和白砂糖虽然都是甜味剂，但它们并不完全相同，因此不能互相代替。

首先，糖粉的颗粒比白砂糖要细，因此它更容易溶解于液体中，并且在制作糕点等食品时可以更好地融入面糊中。而白砂糖的颗粒较大，不易溶解，也不易在制作糕点等食品时均匀地分布在面糊中。

其次，糖粉和白砂糖在烘焙过程中的化学反应也不同。糖粉含有一些淀粉等添加剂，这些添加剂可以帮助糖粉在烘焙过程中保持稳定，不易被烤焦或变色。但是白砂糖不含有这些添加剂，因此在高温下容易烤焦或变色，影响食品的口感和美观。

此外，糖粉和白砂糖的甜度也不同。糖粉的甜度较高，因此在制作甜点时需要使用更少的糖粉，而白砂糖的甜度较低，需要使用更多的白砂糖来达到相同的甜度。

因此，虽然糖粉和白砂糖都是甜味剂，但它们在制作食品时的应用和效果是不同的，不能互相代替。在制作糕点等食品时，应该根据食谱要求选择正确的糖粉或白砂糖。