泡椒酸菜鱼是一道四川特色美食，口味鲜美，香辣可口，深受广大食客的喜爱。下面，我们就来介绍一下泡椒酸菜鱼的最正宗做法及制作窍门。

材料：

鲜活草鱼1条，泡椒适量，酸菜适量，生姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，味精适量，清水适量。

做法：

1.草鱼宰杀后洗净，切成块状，加入盐、料酒、生姜片、葱结腌制20分钟。

2.泡椒、酸菜、生姜、蒜切成末备用。

3.热锅凉油，爆香花椒和干辣椒，加入泡椒、酸菜、生姜、蒜煸炒出香味。

4.加入豆瓣酱炒香，加入适量清水，煮沸后加入适量的盐、糖、生抽、老抽、味精，调味均匀。

5.将腌好的鱼块放入烧开的汤锅中，煮至鱼熟透。

6.最后，加入葱花即可。

制作窍门：

1.鱼肉要选用新鲜的草鱼，鱼肉质地细嫩，口感更好。

2.泡椒和酸菜要选择口感酸辣，味道浓郁的。

3.煮鱼时，要先将汤煮沸，再将鱼块放入锅中，这样可以使鱼肉更加入味。

4.调味时，要根据个人口味适量调整，不要过咸过辣。

最后，附上一张泡椒酸菜鱼的图片，让大家更好地了解这道美食。

（图片来源于网络）