甲鱼是一种营养丰富的食材，被认为有滋补养生的功效。那么，如何炖出最有营养的甲鱼呢？以下是一些有用的建议。

首先，选择新鲜的甲鱼是非常重要的。新鲜的甲鱼肉质紧实、味道鲜美，而且富含蛋白质、微量元素和维生素，能够提供人体所需的重要营养物质。因此，购买甲鱼时要选择外形完整、眼睛明亮、鳞片光亮的甲鱼。

其次，炖甲鱼时要注意火候和时间。甲鱼的炖制时间一般在2-3小时左右，火候要适中，不要过猛或过小。过猛的火候容易破坏甲鱼中的营养成分，而过小的火候则会导致甲鱼的口感不佳。同时，炖甲鱼时最好加入一些配料，如生姜、蒜、枸杞等，可以增强甲鱼的营养价值和口感。

最后，炖甲鱼后要及时食用。甲鱼中含有一种称为硫氰酸甲酯的物质，如果长时间存放，会分解成有害的氰化物。因此，炖好的甲鱼应当及时食用，不要存放过久。

总之，炖甲鱼是一种很好的滋补养生的方式，但要想炖出最有营养的甲鱼，需要选择新鲜的甲鱼，掌握好火候和时间，适当加入一些配料，以及及时食用。