黄鳝粥是一道美味营养的传统中华美食，其制作过程简单，但需要注意一些技巧，才能保证黄鳝粥的口感和营养价值。下面是一些制作黄鳝粥最有营养的技巧：

1. 选择新鲜的黄鳝

黄鳝粥的关键是选用新鲜的黄鳝。在购买黄鳝时，应该选择身体硬挺、鳞片完整、眼睛清澈、气味清香的黄鳝。如果黄鳝的身体已经变软或者有异味，那么就不要购买了。

2. 清洗黄鳝

购买回来的黄鳝需要用清水仔细清洗。首先，将黄鳝放在清水中浸泡几分钟，然后用刷子或者手指轻轻地擦洗黄鳝的身体和鳞片。清洗完后，再次用清水冲洗一遍。

3. 用生姜和料酒腌制黄鳝

将清洗干净的黄鳝放在碗里，加入薑片和适量的料酒，腌制20分钟左右。这样可以去除黄鳝的腥味，同时增加黄鳝的香味。

4. 准备其他配料

除了黄鳝之外，还需要准备一些其他的配料，比如米、鸡肉、葱姜蒜等。这些配料可以根据个人口味自由选择。

5. 烹饪黄鳝粥

将米洗净后，放在锅中加入适量的水，然后加入黄鳝和其他配料。大火煮沸后，转小火慢慢煮熟，直到米粥变得浓稠。最后，根据自己的口味添加一些盐和胡椒粉即可。

总之，制作黄鳝粥最重要的是选用新鲜的黄鳝，并且用生姜和料酒腌制黄鳝，这样可以去除黄鳝的腥味，同时增加黄鳝的香味。除此之外，还需要准备其他的配料，并且根据个人口味自由选择。煮黄鳝粥的过程中，需要小火慢慢煮熟，保证米粥变得浓稠。这样煮出来的黄鳝粥香味浓郁，口感丰富，营养丰富，是一道非常美味的佳肴。