泡辣椒是很多人喜欢的调味品，但是有时候泡辣椒容易出现变质或者不够脆的问题。下面，我将分享一些小技巧，让你的泡辣椒又脆又好吃，还不容易变质。

首先，选用新鲜的辣椒。新鲜的辣椒口感更好，也更容易保持脆度。在选购时，可以选择表皮光滑、色泽鲜艳的辣椒，并且要避免选择有病虫害或者受损的辣椒。

其次，清洗干净辣椒。将辣椒用清水冲洗干净，去掉表面的杂质和污渍。洗好后，可以将辣椒晾干或用厨房纸巾擦干水分。

然后，进行切割。将辣椒切成适当大小的块状，可以根据自己的口味选择切成细条或者粗块。切割时要注意刀具的卫生，避免交叉污染。

接下来，进行腌制。将切好的辣椒放入干净的容器中，倒入适量的盐和白醋，可以根据自己的口味加入适量的糖和味精。然后将容器盖好，放置于阴凉通风的地方，每隔一天搅拌一次。腌制时间一般为3-5天，可以根据自己口感来调整。

最后，储存辣椒。腌制好的辣椒可以装入干净的玻璃瓶中，盖好盖子，放置于冰箱中储存。冰箱可以保持辣椒的新鲜度和脆度，避免变质。

以上就是泡辣椒又脆又好吃还不坏的小技巧。希望大家可以尝试一下，做出口感好、色香味俱佳的泡辣椒！