小苏打和酵母常常被用于制作面包、蛋糕等食品，它们能够使这些食品蓬松起来，口感更佳。这是因为小苏打和酵母能够产生气体，使得面团膨胀。

小苏打是碳酸氢钠，当它和酸性物质接触时，会产生二氧化碳气体。在制作蛋糕等食品时，小苏打会和酸性物质如醋、柠檬汁等反应，产生大量的气泡，使得面糊膨胀，从而使蛋糕口感更加松软。

酵母是一种微生物，它能够发酵，产生二氧化碳气体。在制作面包等食品时，酵母会和糖分发生反应，产生酒精和二氧化碳气体。二氧化碳气体会使得面团膨胀，从而使面包口感更加松软。

总的来说，小苏打和酵母的作用都是使得食品膨胀起来，口感更加松软。但是小苏打的作用是瞬间的，所以需要在制作过程中快速使用，而酵母需要时间进行发酵，所以制作面包等食品需要一定的时间等待。