鲅鱼丸子是一道美味的海鲜小吃，不仅口感鲜美，而且营养丰富。下面，介绍一下做鲅鱼丸子的技巧和方法。

首先，准备好食材。需要新鲜的鲅鱼肉、淀粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉和葱花。将鲅鱼肉切成小块，加入适量的盐和白胡椒粉，用刀背快速拍打至粘稠状。然后加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。

接着，开始制作鲅鱼丸子。将鲅鱼肉拌成小球状，然后用力甩打到碗里，让丸子变得更加紧实。将丸子放入开水中，水开后煮5分钟即可。取出后放入凉水中浸泡一下，这样可以让丸子更加有弹性。

最后，煮汤或煮面时，将鲅鱼丸子放入锅中，煮至丸子浮起即可。如果想要让鲅鱼丸子更加美味，可以加入少许葱花提味，或者在制作鲅鱼丸子时加入些许虾仁或者其它海鲜，这样做出来的鲅鱼丸子更加丰富多样。

总之，做鲅鱼丸子需要注意食材的新鲜程度和比例，还要注意制作过程中的技巧，只有这样才能做出鲅鱼丸子的好味道。