腌咸蒜是一种非常受欢迎的美食，它可以用于烹饪、凉拌、配菜等多种用途。下面将介绍一些腌咸蒜的腌制方法大全及窍门。

1. 原料准备

腌咸蒜的主要原料是新鲜的大蒜。首先要选择新鲜、无损的大蒜，将外层的皮剥掉，剪去蒜根，然后用清水洗净。

2. 晾干

将洗净的大蒜晾干，可以将其放在通风的地方，也可以用厨房纸巾擦干。

3. 切片或拍碎

将晾干的大蒜切成薄片或者用厨房刀拍碎，这样可以让腌咸蒜更容易入味。

4. 加盐

将切好的大蒜放入容器中，加入适量的盐，一般是4-6%的盐浓度即可。如果喜欢口感更咸，可以适当增加盐的用量。

5. 加料

腌咸蒜的味道可以根据个人口味加入不同的辅料，例如干辣椒、花椒、姜片等。这些辅料可以使腌咸蒜更加香辣。

6. 加水

将加盐的大蒜和辅料倒入容器中，加入足够的水，使其完全覆盖大蒜。水的温度最好是室温或稍微温暖一些，这样可以加速腌制的过程。

7. 腌制

将盛有大蒜的容器密封好，放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次，使大蒜均匀地腌制。一般情况下，腌制5-7天左右就可以食用了。如果想要更加入味的腌咸蒜，可以将其腌制更长时间，但是注意不要过度腌制，否则会影响口感。

8. 储存

腌咸蒜腌制好后，可以将其放入干净的密封容器中，放置在阴凉干燥的地方，可以储存几个月。

9. 食用

腌咸蒜可以直接食用，也可以用来做烹饪、凉拌等食品。在食用前，可以用清水冲洗一下，这样可以去除盐分，使口感更加清爽。

总之，腌咸蒜的腌制方法并不难，只要按照上述步骤进行操作，就可以轻松制作出美味的腌咸蒜了。同时，可以根据个人口味的不同，适量调整盐和辅料的用量，使其更符合自己的口味。