咖啡拉花是一种常见的咖啡艺术，它通过在咖啡上拉出花纹或图案来提升咖啡的视觉效果和口感。而要制作出一杯完美的咖啡拉花，选用什么样的牛奶是至关重要的。

一般来说，制作咖啡拉花时选用的牛奶需要具备一些特殊的性质。首先，牛奶需要具备良好的泡沫性能，这可以让拉花的图案更加清晰、立体。其次，牛奶需要具备一定的甜度和奶香味，这可以提升咖啡的口感和风味。

在市场上，最常用来制作咖啡拉花的牛奶是全脂牛奶和脱脂牛奶。全脂牛奶含有较高的脂肪和蛋白质，可以制作出稠密、细腻的泡沫，适合制作一些复杂的拉花图案。而脱脂牛奶则相对较清淡，泡沫较为松散，适合制作一些简单的花纹或者心形图案。

除此之外，还有一些特殊的牛奶可以用来制作咖啡拉花，如豆奶、杏仁奶等植物奶。这些植物奶通常不含乳糖和胆固醇，适合一些对乳制品过敏或素食者。但是需要注意的是，植物奶的泡沫性能和口感与牛奶存在一定差异，需要根据个人喜好和实际情况进行选择。

总之，选用什么样的牛奶制作咖啡拉花需要根据个人喜好和实际情况进行选择。全脂牛奶和脱脂牛奶是常见的选择，而植物奶也可供选择。不同的牛奶会影响到咖啡拉花的口感和视觉效果，需要根据实际情况进行选择。