风冷和直冷肉柜都是商用冷柜中非常常见的两种类型，它们的工作原理和使用方式都各有特点。下面就来具体介绍一下它们的区别。

首先，风冷肉柜的工作原理是通过电机驱动风扇，使空气在冷凝器中流动，将冷凝器中的热气吹散，使冷凝器保持在较低的温度，从而实现冷却的目的。因此，风冷肉柜制冷效果比较好，温度控制更加稳定，适用于对温度要求较高的场合。但是，由于风扇的工作会产生噪音和振动，所以风冷肉柜噪音相对会比较大。

相比之下，直冷肉柜的工作原理是通过蒸发器和压缩机来实现制冷，不需要风扇的作用来进行散热。因此，直冷肉柜的噪音相对较小，但是温度控制相对不够稳定，冷却效果也不如风冷肉柜好。直冷肉柜通常适用于对温度控制不是特别严格的场合，例如存放一些饮品、零食等。

除此之外，风冷肉柜和直冷肉柜在维护和保养方面也有所区别。风冷肉柜需要注意清洁风扇和冷凝器，以保证散热效果。而直冷肉柜则需要注意清理蒸发器和排水口，以避免水分堵塞导致故障。

综上所述，风冷肉柜和直冷肉柜在工作原理、制冷效果、温度控制、噪音和维护保养等方面都有所不同。在选择商用冷柜时，需要根据使用场合和需求来选择适合自己的类型。