手动挡汽车起步时，需要掌握合理的转换挡技巧，以确保车辆平稳启动并顺畅行驶。一般情况下，手动挡汽车起步转换挡的次数为1-2次。

在起步时，车辆需要从静止状态逐渐加速，这就需要驾驶者掌握好离合器和油门的协调。当车辆启动后，驾驶者需要第一时间松开离合器，以便车辆顺利前进。此时，一般会在达到5-10公里/小时的速度时，将挡位从一档换到二档。如果车辆需要更快的加速，可以在达到15-20公里/小时的速度时，再将挡位从二档换到三档。

需要注意的是，在每次挂挡时，都需要松开油门和踩下离合器，以减少变速器的磨损和保护发动机。同时，也需要根据实际路况和车速，合理选择挂入的挡位，以确保车辆的平稳行驶和燃油经济性。

总的来说，手动挡汽车起步转换挡的次数应该根据实际情况灵活把握。在行驶过程中，需要注意掌握好离合器和油门的协调，以确保车辆的平稳启动和顺畅行驶。