买回来的生牛肉，想要制作出美味的牛排，需要注意以下几点：

1. 选肉：选择优质的牛肉，最好是一些带有一定脂肪的肉，这样可以保证牛排的味道更加鲜美。

2. 切肉：将牛肉切成适当的大小，厚度一般在1-2厘米左右，切的时候要保证肉的纹理方向一致，这样可以使煎炸后的牛排更加美观。

3. 腌制：将切好的牛排放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制20-30分钟，让肉质更加鲜嫩。

4. 煎炸：煎炸牛排的时候可以先用平底锅煎一面，然后再翻转另一面煎，这样可以保证牛排煎炸的均匀。另外可以在煎炸过程中加入适量的黄油，可以使牛排更加美味。

5. 烤炉烤：将煎好的牛排放入预热好的烤箱中，烤5-10分钟即可。这样可以让牛排内部熟透，外表酥脆。

6. 搭配：牛排的搭配也很重要，可以搭配蔬菜沙拉、土豆泥等，使口感更加丰富。

总之，制作美味的牛排需要注意选肉、切肉、腌制、煎炸、烤炉烤等多个步骤，做好每个步骤可以让牛排更加美味，开胃可口。