红烧鲜鲈鱼是一道很受欢迎的家常菜，它的做法非常简单，但是需要掌握一些窍门才能做出香鲜可口的红烧鲜鲈鱼。

首先，选择好新鲜的鲈鱼非常重要。鲈鱼宜选新鲜、肉质细腻、色泽鲜明的，最好是刚从水里捕捞上来的。如果肚子上有血丝或者鱼鳞已经开始脱落，那就不建议购买了。

其次，烤盘的选择也十分重要。一般来说，使用不粘烤盘效果更好，因为这种烤盘不会让鱼肉粘在上面。如果没有不粘烤盘，可以在普通烤盘上面铺一层铝箔纸，这样同样可以避免鱼肉粘在烤盘上。

接着，准备好红烧鲜鲈鱼所需的调料。一般来说，需要用到生姜、葱、酱油、料酒、糖、盐等调料。其中，生姜和葱的作用是除腥提味，酱油和料酒是为了增加口感和香味，糖则是为了调整口感，盐则是为了提鲜。

最后，烹饪过程需要注意火候。首先，在锅中热油，放入葱姜爆香，再加入适量的酱油、料酒、糖和盐，搅拌均匀后加入适量的水。然后将鲈鱼放入烤盘中，将调料倒在鲈鱼上，再放入烤箱中烤制。在烤制的过程中，可以根据需要翻转鱼身，这样可以使调料更加均匀地渗透到鱼肉中，味道更好。

总的来说，红烧鲜鲈鱼的家常做法并不复杂，需要注意的是选好新鲜的鲈鱼，选择好烤盘，掌握好调料的搭配和烹饪的火候，就可以轻松做出一道美味的红烧鲜鲈鱼了。