老北京芝麻烧饼是北京传统的小吃之一，口感酥脆，香味四溢，备受人们喜爱。下面，就让我们来了解一下老北京芝麻烧饼的制作方法。

首先，准备好面粉、酵母、温水和芝麻油。将面粉和酵母混合，加入适量的温水，搅拌至成团。然后，用手把面团揉成光滑的面球，盖上湿布，放置在温暖通风的地方发酵约1个小时。

发酵好的面团，分成若干个小面球，每个面球揉成薄饼状。将薄饼涂上一层芝麻油，并在上面撒上适量的芝麻。接着，将薄饼卷成长条状，再将长条卷成螺旋状，压扁成饼状。

接下来，将饼状放入平底锅内，用中小火煎至两面金黄色即可。煎制的过程中，要注意火候掌握，避免过早翻面或煎焦。

最后，将煎好的芝麻烧饼取出，用刀切成小块即可食用。老北京芝麻烧饼的制作方法虽然看起来很简单，但是其中的技巧还是很多的，需要多加练习才能做出口感好、外酥里嫩的美味芝麻烧饼。