石灰和石膏是常见的建筑材料，它们在建筑、农业、工业等领域都有广泛的应用。虽然它们都是矿物质，但它们之间有很多特性差别。

首先，石灰和石膏在化学成分上有所不同。石灰主要是氧化钙和氢氧化钙，而石膏则是硫酸钙的水合物。因此，它们的化学性质也不同。石灰具有强碱性，能够溶解在水中，形成氢氧化钙，而石膏则是中性物质，不溶于水。

其次，石灰和石膏在用途上也有所差别。石灰主要用于建筑、农业和工业等领域。在建筑领域，石灰可以用于制作石灰砂浆、石灰水泥等建筑材料。在农业领域，石灰可以用于调节土壤酸碱度，改善土壤肥力。在工业领域，石灰可以用于制造钢铁、玻璃等产品。而石膏则主要用于建筑领域，如制作石膏板、石膏砂浆等。

最后，石灰和石膏在性质上也有所差别。石灰具有较强的粘性和可塑性，可以用于制作各种形状的建筑材料。而石膏则较为脆弱，不具备可塑性，只能制作一些平面状的建筑材料。

综上所述，石灰和石膏虽然都是建筑材料，但它们在化学成分、用途和性质上都有所不同。在使用时需要根据具体情况选择合适的材料，以达到最佳效果。