炎热的夏天，天气炎热，人们容易出汗，食欲也相应减弱，此时，食用一些清爽解暑的菜肴，不仅可以降温消暑，还可以提高食欲，满足人们的味蕾。

第一种菜肴是凉拌黄瓜。黄瓜味甘、性凉，不仅可以清热解毒，还具有滋润肌肤、消除疲劳的功效。将黄瓜切成细丝，加入适量的醋、盐、味精和香油，再加入一些辣椒、蒜末等调料，拌匀即可。这道菜肴不仅口感清爽，而且还可以增加人体对维生素的摄入。

第二种菜肴是凉拌豆腐皮。豆腐皮不仅香酥可口，而且富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分。将豆腐皮切成细丝，加入适量的酱油、醋、糖和蒜末等调料，拌匀即可。这道菜肴不仅美味可口，而且还可以帮助人们增强体质，增加免疫力。

第三种菜肴是凉拌西红柿。西红柿味甘、性凉，不仅可以清热解毒，还可以提高人体免疫力和抗氧化能力。将西红柿切成小块，加入适量的醋、盐、味精和糖等调料，拌匀即可。这道菜肴不仅口感清爽，而且还可以帮助人们降低血压、降低血脂，对于预防心血管疾病有一定的作用。

总之，炎热的夏天，食用这三种清爽解暑的菜肴，不仅可以满足人们的味蕾，还可以提高人体免疫力，预防疾病，是夏季饮食中不可或缺的美食。