青芥辣和芥末都是常见的辣味调料，但它们的辣度有所不同。青芥辣是由青芥菜的籽粒制成的调料，而芥末则是由芥子磨成的。虽然它们都是辣味调料，但它们的口感和味道也有所不同。

青芥辣的辣度相对较温和，味道清新，带有一点苦味和青草味道。它的颜色也比较浅，呈现淡黄色。青芥辣的辣度主要来自于其中的异硫氰酸盐，这种物质会在与水接触后迅速释放出来，产生一种刺激性的辣味感。

芥末的辣度相对较强烈，味道浓郁，带有一点甜味和苦味。它的颜色比较深，呈现深黄色。芥末的辣度主要来自于其中的芥子油和芥子酸，这两种物质会在与水接触后迅速释放出来，产生一种强烈的辣味感。

因此，从辣度来说，芥末比青芥辣更辣。但是，由于它们的味道不同，所以在烹饪中的使用也不同。青芥辣适合用来调味生鱼片、寿司等生鱼料理，而芥末则适合用来调味烤肉、烧烤等烤制食品。当然，在调味时，也要根据个人口味来选择使用哪种调料，以达到最佳的味道效果。