湖南咸鱼是一道以鱼为主料，以盐为调料腌制而成的传统美食。在湖南，咸鱼是一道家喻户晓的下饭菜，也是一道美味佳肴，下面就为大家介绍一下湖南咸鱼的做法大全。

第一种：清水蒸咸鱼

材料：新鲜咸鱼、葱姜、清水适量。

做法：

1. 将咸鱼清洗干净，控水备用。

2. 在蒸锅里放入葱姜，加入适量清水，烧开。

3. 将咸鱼放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。

第二种：煎咸鱼

材料：新鲜咸鱼、葱姜、植物油适量。

做法：

1. 将咸鱼清洗干净，控水备用。

2. 在热锅中加入适量的植物油，放入葱姜煸炒出香味。

3. 将咸鱼放入锅中，煎至两面金黄，煎至咸鱼变烂即可。

第三种：蒜蓉炒咸鱼

材料：新鲜咸鱼、蒜末、生抽、老抽、糖、鸡精、植物油适量。

做法：

1. 将咸鱼清洗干净，切成薄片备用。

2. 在热锅中加入适量的植物油，放入蒜末煸炒出香味。

3. 放入咸鱼薄片，加入生抽、老抽、糖、鸡精翻炒至咸鱼入味即可。

第四种：酸菜炖咸鱼

材料：新鲜咸鱼、酸菜、葱姜、盐、料酒、清水适量。

做法：

1. 将咸鱼清洗干净，切成块备用。

2. 酸菜清洗干净，切成小段备用。

3. 在热锅中加入适量的植物油，放入葱姜煸炒出香味。

4. 加入酸菜翻炒，加入适量的清水烧开。

5. 将咸鱼块放入锅中，加入料酒、盐，炖煮15-20分钟即可。

以上就是湖南咸鱼的做法大全，做法简单，口感美味，不论是清蒸、煎、蒜蓉炒或是酸菜炖都是不错的选择，大家可以根据自己的口味来选择不同的做法。