蛋清中有蛋黄打不发，是很多厨房中常见的问题。这种情况一般是由于在打蛋白的过程中，蛋黄掉进了蛋清中，或者在分离蛋白和蛋黄的时候没有完全分离出来，导致蛋白无法充分发泡。

为了解决这个问题，我们可以采取以下的方法：

1. 将蛋清重新分离：将蛋黄和蛋白分离开来，然后重新打发蛋白。这样能够保证蛋白得到充分的发泡，不会受到蛋黄的干扰。

2. 加入柠檬汁或白醋：在打蛋白的时候适量加入柠檬汁或白醋，这样可以帮助蛋白更容易地发泡。一般来说，每个蛋白需要加入1/8茶匙的柠檬汁或白醋。

3. 加入糖粉：将适量的糖粉加入蛋清中，可以帮助蛋白更容易地发泡。糖粉中的淀粉和蛋白质可以相互作用，增加蛋白质的稳定性，从而使蛋白更容易发泡。

4. 加入泡打粉：适量的泡打粉也可以帮助蛋白更容易地发泡。将泡打粉和糖粉混合之后，加入蛋白中，可以让蛋白更加稳定，更容易发泡。

总之，蛋清中有蛋黄打不发的问题，可以通过重新分离蛋白和蛋黄，加入柠檬汁、白醋、糖粉或者泡打粉等方法来解决。这些方法都能够帮助蛋白更容易地发泡，让你的糕点或蛋糕更加松软美味。