扒鸡是一道非常受欢迎的美食，在中国各地都有其独特的制作方法和口味。而这道菜的名称中的“扒”字，其实是指在炉火上烤制食物的一种烹饪方法。

通常，制作扒鸡的过程是将鸡肉切成块状，然后用酱料腌制一段时间，随后放入炉火上烤制。在烤制的过程中，需要经常翻动鸡肉，以确保它均匀受热，同时也让鸡肉上色更加均匀。最后，将烤好的鸡肉放入盘子中，配上各种蘸料，就可以享受美味的扒鸡了。

总的来说，“扒”这个词在烹饪中的含义是指将食材置于火上烤制，使其表皮变得酥脆，内部则保持鲜嫩。而扒鸡作为一道传统的中式美食，其鲜美可口的口感和制作方法，也让它成为了人们餐桌上的常客。