分馏和蒸馏都是常见的物质分离技术，它们通过利用不同物质的沸点差异来实现分离。但是，它们在操作方式上还是有一些异同的。

首先，分馏和蒸馏都需要将混合物加热，使其中的液体沸腾。在分馏中，液体沸腾后，通过在分馏柱中不断升高的气体与液体的接触，实现了不同成分的分离。而在蒸馏中，通过将蒸馏瓶与冷却管相连，使沸腾的液体蒸汽冷凝成液体，实现了成分分离。

其次，分馏和蒸馏的操作对象也不同。分馏通常用于分离沸点相差较小的液体混合物，如乙醇和水，而蒸馏则更适用于分离沸点相差较大的混合物，如原油中的不同组分。

再次，分馏和蒸馏的设备也不同。分馏通常需要使用分馏柱，它是一个由多个塞入许多小孔的板组成的柱子，通过塞板的孔和液体的不断升降，完成分离。而蒸馏则需要使用蒸馏瓶和冷却管，将沸腾的液体蒸汽冷凝成液体。

最后，分馏和蒸馏的应用也不同。分馏广泛应用于化学、石油、制药等行业中，它可以分离不同的有机化合物、提纯药品、分离石油中的不同组分等。而蒸馏则更多用于实验室中的分离和纯化，如提纯实验室中需要使用的溶剂、分离混合物中的杂质等。

综上所述，虽然分馏和蒸馏都是利用沸点差异进行物质分离的技术，但在操作方式、操作对象、设备和应用方面还是有所不同的。我们需要根据具体情况选择合适的技术来实现物质分离和纯化。