中央空调蒸发器是中央空调系统中的重要组成部分，其主要作用是将空气中的水分蒸发掉，从而达到降温降湿的效果。其工作原理可以简述为以下几个步骤：

首先，中央空调系统将空气吸入蒸发器内部，经过过滤器进行初步过滤，去除空气中的杂质和粉尘。

然后，空气进入蒸发器内部，与冷却水进行热交换。蒸发器内部有一系列的蒸发器管道，这些管道内填充着一种特殊的蒸发器芯片，这种芯片可以将水分分散到管道表面，从而加速水分的蒸发。

当空气流经这些管道时，水分开始蒸发，从而将空气中的热量吸收掉。同时，由于水分的蒸发，空气中的湿度也会降低，从而达到降温降湿的效果。

最后，经过蒸发器的空气再次进入中央空调系统，经过冷凝器等其他设备的处理，最终送入室内，为人们提供舒适的空气环境。

总的来说，中央空调蒸发器的工作原理就是通过水分的蒸发来降低空气温度和湿度，从而达到空调降温降湿的效果。