刺蛄和小龙虾是两种常见的海鲜，它们在外形、生长环境、口感和烹饪方法等方面都有所不同。刺蛄是一种体型较大、外形奇特的海鲜，它们生活在深海中，有着坚硬的外壳和强大的咬合力。而小龙虾则是一种生活在淡水中的海鲜，它们身体柔软，一般只有手指那么长，但是肉质鲜美。

在口感方面，刺蛄的肉质较为细腻，有着淡淡的海腥味，而小龙虾则是肉质鲜美、口感鲜嫩，有着浓郁的蟹味和甜味。因此，在烹饪时，刺蛄通常需要先用开水焯烫，再用油煎或红烧等方式进行烹调，而小龙虾则可以直接用水煮或油炸等方式进行烹调。

总的来说，刺蛄和小龙虾虽然都属于海鲜，但是它们在外形、生长环境、口感和烹饪方法等方面都有很大的区别。因此，在购买和烹调时需要根据实际情况进行选择和处理，以保证口感和食用效果。