凯里酸汤鱼是贵州省凯里市的一道传统美食，也是当地的特色菜之一。历史上，凯里酸汤鱼的渊源可以追溯到清代，当时凯里地区的渔民们常常将当地的一种叫做“黄喉”的鱼，放进锅里煮熟后，再用醋、辣椒、姜蒜等调料腌制，制成了这道美味的酸汤鱼。

随着时间的推移，凯里酸汤鱼这道美食逐渐流传开来，并在凯里市逐渐成为了一道广受欢迎的特色菜。如今，凯里酸汤鱼的做法也已经有了更多的变种和改良，不仅口味更加鲜美，而且营养价值也更加丰富。

凯里酸汤鱼的制作过程相对来说比较简单，但在烹饪的过程中需要非常讲究。首先要选择新鲜的黄喉鱼，并将其宰杀、去鳞、去腮、去内脏，然后切成段或者切成块。接着，将黄喉鱼放进锅里，加入适量的水，大火煮沸。等到鱼肉变白后，加入葱姜、料酒、盐等调料，再用小火慢慢煮，煮到鱼肉熟透即可。最后，将煮好的鱼肉捞出，放在碗里，再加入泡菜、酸笋、豆腐等配菜，最后淋上调好的酸汤即可。

凯里酸汤鱼的美味不仅在于其酸辣可口的味道，还在于其独特的制法和烹调技巧。如今，凯里酸汤鱼已经成为了贵州省乃至全国的知名美食之一，吸引了越来越多的游客前来品尝。