切洋葱是一项常见的烹饪任务，但为什么这个看似简单的任务会引起辣眼睛呢？原因在于洋葱中含有一种叫做丙烯醛的化学物质。

当我们切开洋葱时，刀切断了洋葱细胞壁，导致细胞内的丙烯醛释放出来。丙烯醛遇到眼睛时，会和水结合形成硫酸，刺激眼睛，引起辣痛和泪水。这就是为什么我们在切洋葱时会流泪的原因。

要减少洋葱切割时辣眼睛的问题，有几种方法可以尝试。一种是在切洋葱前将其放入冰箱中，因为低温可以减少丙烯醛的释放量。另一种方法是在切洋葱时戴上护目镜或者泳镜，以防止丙烯醛进入眼睛。还有一种方法是在切洋葱时用水冲洗刀片，以减少丙烯醛的累积。

总之，切洋葱时辣眼睛是因为丙烯醛的释放引起的。但是我们可以采用一些简单的方法，在不影响美食的情况下，减少这种不适感。