藤椒鱼是一道极具特色的川菜。它的味道鲜美，香辣可口，深受广大食客的喜爱。下面，我将为大家介绍藤椒鱼的做法以及搭配的配菜。

首先，准备好材料。需要用到的食材有：鱼块、藤椒、花椒、姜、蒜、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、葱、香菜、清汤等。其中，鱼块最好选择鲤鱼或草鱼，口感更佳。

接下来，将鱼块放入锅中，加入清汤、葱、姜、料酒煮15分钟，捞出备用。然后，将藤椒和花椒放入锅中煸炒，加入蒜末和郫县豆瓣酱继续煸炒，放入适量的酱油和盐调味，再加入清汤煮开。

接下来，将煮好的鱼块放入锅中，大火烧开，转小火焖煮5分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。最后，撒上香菜，即可出锅。

藤椒鱼搭配的配菜有很多，比如酸菜、莲藕、茄子等。其中最常见的搭配是酸菜，可以起到调和口感、增加食欲的作用。将酸菜切成小块，放入锅中，加入适量的盐、味精、料酒和糖煮开，最后淋上几滴香油即可。

此外，藤椒鱼还可以搭配炒饭或者米饭食用。用同样的方法炒一锅炒饭或米饭，放入藤椒鱼块，拌匀即可。

总之，藤椒鱼是一道非常美味的川菜。它的做法虽然有些繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出一道好吃的藤椒鱼。搭配上适当的配菜，更能凸显出它的美味。