八爪鱼头，是一道深受广大食客喜爱的海鲜美食。它的特点是鲜美可口，口感丰富，深受人们的喜爱。而在八爪鱼头里，最引人注目的要数那一颗颗饱满的大米了。

那么，这些大米到底是什么米做的呢？经过了解，我们得知，用于做八爪鱼头里的大米，是一种叫做“日本短粒米”的米种。日本短粒米是一种非常短小粘稠的米种，它的颗粒外观呈现出短而圆的形状，颜色略带黄色。这种米种的特点是含有较高的淀粉质，烹制出来的米饭口感软糯、甜香，非常适合做为八爪鱼头里的配料。

在制作八爪鱼头的过程中，大米首先要进行清洗和浸泡，然后加入适量的水和调味料，放入烤箱中进行蒸煮。蒸煮的时间要根据大米的种类和数量而定，一般需要30-40分钟左右。等到大米变得软糯可口，完全吸收了调味料的香味后，就可以将其取出，放入八爪鱼头中，一同进行烹饪。

总之，八爪鱼头里的大米，是选用了一种特定的米种——日本短粒米，经过精心的蒸煮和调味而成的。这种米种口感软糯、甜香，与八爪鱼头的咸香味道完美地融合在一起，让人们在品尝这道美食时，无不感叹其美味。