高粱酒是一种传统的中国白酒，其酒精度数高、香味浓郁、口感独特，深受消费者喜爱。要想制作出酒率高的高粱酒，需要掌握以下几个关键点。

首先，选用好的高粱作为原料。好的高粱应该是品种纯正、粒大饱满、含淀粉高的高粱。一般情况下，高粱的含水率应该控制在15%左右，这样有利于后续的发酵和蒸馏。

其次，掌握好发酵的过程。高粱酒的酒精度数高，这得益于其独特的发酵过程。一般情况下，高粱酒的发酵过程分为两个阶段：第一阶段是糖化阶段，主要是将高粱中的淀粉转化为糖类；第二阶段是酒精发酵阶段，主要是将糖类转化为酒精。在这个过程中，需要控制好温度、湿度、酵母的种类和数量等因素，以保证酒精度数的稳定和高。

最后，蒸馏的技术也是关键。高粱酒的蒸馏过程一般分为两次，第一次蒸馏得到的是低度酒，第二次蒸馏得到的是高度酒。在蒸馏过程中，需要控制好温度和时间，以保证高粱酒的香味和口感。

总之，要想制作出酒率高的高粱酒，需要在选料、发酵和蒸馏等多个方面下功夫，掌握好技巧和方法，才能制作出口感独特、酒精度数高的高粱酒。