甘蔗是一种常见的水果，它的甜味和口感深受喜爱。但是，有时候我们在削甘蔗皮的时候会发现，它的颜色变得发黄，这是为什么呢？

首先，我们需要了解甘蔗皮的结构。甘蔗皮主要由三层组成：表皮层、次表皮层和内皮层。表皮层是最外层的一层，它主要起到保护甘蔗的作用。次表皮层和内皮层则分别位于表皮层下方，它们主要含有丰富的营养成分，如蔗糖、维生素C等。

甘蔗削皮发黄的原因，主要是因为表皮层被削掉后，次表皮层和内皮层暴露在空气中，受到氧化的影响，导致颜色变黄。此外，如果甘蔗的存放时间过长，也会导致皮色变黄。

为了避免甘蔗削皮发黄的情况发生，我们可以采取以下措施。首先，在削皮前，应该将甘蔗清洗干净，去除表面的污垢和杂质。其次，削皮的速度应该尽量快，减少次表皮层和内皮层暴露在空气中的时间。最后，存放甘蔗的时间应该尽量短，避免过长时间的存放。

总之，甘蔗削皮发黄是由于氧化作用导致的。我们可以通过清洗、迅速削皮和短时间存放等措施来避免这种情况的发生，保留甘蔗的美味和营养。