软糖是一种口感柔软、咀嚼起来有嚼劲、味道甜美的小零食。那么，为什么软糖是软的呢？

首先，软糖的主要成分是糖、水、明胶和香料等，其中明胶是软糖能够保持柔软状态的关键。明胶是一种动物组织提取的胶原蛋白，它具有很好的保水性和胶凝性，加入到软糖中能够增加其粘性和弹性，使软糖更加柔软。

其次，软糖的制作过程也影响着它的柔软程度。软糖在制作的过程中需要不断加热搅拌，使糖分子和明胶充分溶解，并达到胶凝状态。然后将混合物倒入模具中冷却凝固，这时软糖已经成型，但仍然需要保持柔软状态。因此，在冷却之前，制作人会在软糖中加入一些酸性物质，如柠檬酸或醋酸，这些物质能够降低软糖的pH值，使明胶的胶原蛋白分子更加散开，从而保持柔软状态。

最后，软糖的柔软也与其含水量有关。软糖中的水分含量通常在10%左右，适量的水分能够使软糖更加柔软，但过多的水分会导致软糖变硬变脆。

综上所述，软糖之所以柔软，是因为明胶的胶原蛋白和适量的水分使其保持了柔软的口感。同时，软糖的制作过程和加入酸性物质也起到了关键作用。因此，软糖成为了广受欢迎的小零食之一。