辣椒咸菜油焖港是一道口感鲜美的经典川菜，其特色在于使用了腌制好的辣椒和咸菜，以及香气浓郁的花椒和豆瓣酱，加上独有的油焖烹饪方式，使得这道菜品香辣可口，回味无穷。

首先，准备好所需材料，包括辣椒、咸菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、鸡精、盐、糖、料酒、香油、食用油等。

然后，将辣椒和咸菜洗净，切成细碎的丝状备用。将葱、姜、蒜分别切成末状。

接着，将适量的食用油倒入锅中，加入花椒和豆瓣酱煸炒出香味，再加入葱姜蒜末煸炒出香味。

然后，加入切好的辣椒和咸菜，继续煸炒至香气四溢。

接着，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒等调味料，搅拌均匀。

然后，将煮好的港肉切成块状，加入锅中，继续煸炒，使其充分吸收调料的味道。

最后，加入适量的清水，盖上锅盖，用小火焖煮30分钟左右，直到港肉变得软烂入味。

最后，加入少许香油提鲜，搅拌均匀即可上桌享用。

这样一道美味的辣椒咸菜油焖港就做好了，香辣可口，咸鲜入味，绝对让你食欲大开。