砂锅鸡是一道传统的中国菜肴，以嫩鸡肉、香辣的味道和独特的口感而闻名。要想做出最好吃的砂锅鸡，需要注意以下几点。

首先，选用新鲜的鸡肉。选用整只鸡或肉质较嫩的鸡腿肉，用清水洗净后切成块状备用。

其次，准备好调料。将葱姜蒜切成小块，加入适量的花椒粒和干辣椒，放入热油锅中爆香。然后加入适量的盐、鸡精、料酒等调料，搅拌均匀。

接着，将鸡肉块放入砂锅中，倒入足够的清水，使水面刚好淹没鸡肉。然后将调好的调料均匀地倒入砂锅中，加入适量的香菜和青椒等蔬菜，再加入一些香油，烧开后转小火煮30-40分钟，直至鸡肉熟透。

最后，可以根据个人口味适当加入一些醋和辣椒油，增加砂锅鸡的酸辣味。砂锅鸡煮好后，可以配上一碗米饭或馒头一起食用，美味可口。

总之，做好砂锅鸡的关键在于选用新鲜的鸡肉，调味均匀，火候掌握得当，再加上适当的调料和蔬菜，才能做出一道色香味俱佳的砂锅鸡。