高山茶是一种生长于海拔较高的山区的茶叶，也称为高山绿茶。它一般生长于海拔800米以上的山区，因为这些地方的气候条件十分适宜茶树的生长，如温度适宜、日照充足、雨水充沛、土壤肥沃等等因素都十分有利于茶树的生长。

高山茶的品质非常优良，其茶叶呈绿色，茶汤清澈透明，香气芬芳，滋味鲜爽，口感细腻。这主要是因为高山茶茶叶中所含的茶多酚、咖啡因等物质含量高，经过采摘后，经过加工、炒制等多个工序，使得茶叶的品质得到了进一步提升。

值得一提的是，高山茶的种植需要特定的环境条件，如温度、海拔、水质等等，因此它的产量比较少，价格也相对较高。但是，它的品质和口感却是十分优异的，是茶叶爱好者们喜爱的茶叶之一。

总之，高山茶是一种生长于海拔较高的山区的茶叶，它的品质非常优良，口感清新，是茶叶爱好者们非常喜爱的一种茶叶。