茄子是一种非常常见的蔬菜，它的口感细腻，营养丰富，可以与各种食材搭配，尤其是肉类。今天，我将介绍一道简单易做的茄子炒肉的做法。

首先，我们需要准备好以下的材料：茄子、瘦肉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉和食用油。

接着，将茄子洗净后切成小块，用开水焯一下，捞出备用。肉切成薄片，加入盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。

然后，将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒出香味后加入腌制好的肉片翻炒至变色。接着，加入焯好水的茄子块继续翻炒，将茄子的鲜味和肉的香味完美地结合在一起。

接下来，加入适量的盐、生抽、老抽和糖，不断翻炒均匀，让茄子和肉片充分地吸收调味料的味道。最后，加入一点点水，轻轻翻炒几下，让汁水充分收缩，让菜肴更加入味。

最后，将茄子炒肉装盘，撒上一些葱花点缀即可。这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，既可以做为主菜，也可以配上一碗米饭或面条，是一道非常不错的家常菜。