香肠是一种非常受欢迎的食品，在世界各地都有着广泛的市场和消费群体。而要制作出美味的香肠，就需要掌握一定的加工技术和配方。下面，我们将为大家介绍香肠加工技术配方表大全。

首先，香肠的加工技术主要包括以下几个步骤：选材、切割、调味、混合、灌装、熏制、冷却和包装。其中，选材非常重要，要选择新鲜、健康的肉类原料，如猪肉、鸡肉、牛肉等。切割时要根据配方要求将肉类切成不同的大小和形状，以便于混合和灌装。调味是制作香肠的关键步骤，需要根据不同的口味和需求加入不同的调料，如盐、糖、酱油、葱姜蒜等。混合时要充分搅拌，保证调味料均匀分布。灌装是将混合好的香肠料装入肠衣中的过程，要注意灌装的速度和压力，以保证香肠的形状和口感。熏制则是通过加热和熏烤的方式，将香肠内部的营养和味道提升到最大。最后，冷却和包装则是为了保持香肠的新鲜度和品质，使其能够长时间保存。

而配方表则是制作香肠的重要参考，可以根据不同的口味和需求，选择不同的配方。以下是一份香肠加工技术配方表大全，仅供参考：

1. 德式香肠配方：猪肉70%、牛肉20%、猪肝5%、香草5%，盐、黑胡椒、白胡椒、月桂叶、大蒜、糖、香肠粉。

2. 意大利香肠配方：猪肉70%、牛肉20%、猪肝5%、白葡萄酒5%，盐、黑胡椒、月桂叶、番茄酱、香肠粉。

3. 法式香肠配方：猪肉70%、牛肉20%、猪肝5%、白葡萄酒5%，盐、黑胡椒、月桂叶、大蒜、香肠粉、百里香、迷迭香。

4. 烤肠配方：猪肉50%、牛肉20%、猪肝5%、淀粉5%，盐、黑胡椒、白胡椒、香肠粉、香草、糖、酱油、葱姜蒜。

5. 火腿肠配方：猪肉50%、牛肉20%、猪肝5%、淀粉5%，盐、黑胡椒、白胡椒、香肠粉、香草、糖、酱油、葱姜蒜、肉馅。

总之，香肠加工技术和配方表是制作香肠的重要指导，只有掌握了正确的技术和配方，才能制作出美味的香肠。